Многие замечали, что блюда, приготовленные в кафе по вкусу не похожи на те, что готовятся в домашних, условиях. Нет, они не хуже, они просто другие по запаху и вкусу. Казалось бы, что если придерживаться рецептуры можно приготовить идентичное блюдо. Но, на самом деле важно не только придерживаться рецепта, но и технологии приготовления и даже использовать то же оборудование. Никто уже не спорит, что приготовленное и запеченное мясо в горшочках на вкус лучше, чем то, что приготовлено в обычной кастрюле, даже если все остальное воссоздать в точности.
Точно также дело обстоит с кухонным оборудованием. Картошка фри никогда не получится такой же хрустящей и зажаристой на сковороде, сколько бы ее не помешивали и не жарили в масле. Для этого должна быть фритюрница.
На профессиональной кухне используется в основном оборудование из нержавеющей стали. Это не только кухонная утварь, но и плиты, разделочные столы, стеллажи, лопатки, поварешки и многое другое.
Современные кухни зачастую оборудованы конвектоматами. Это уникальное оборудование, которое может заменить, духовой шкаф, гриль, фритюрницу и печь. Конвектомат позволяет более точно придерживаться температурного режима, что при приготовлении пищи немаловажно. К тому же аппарат позволяет приготовить несколько блюд одновременно, что значительно экономит время и электроэнергию.
Также ни одна кухня не обходится без плиты. На ресторанных кухнях это индукционные или электрические плиты, использование которых очень удобно. Не обойдется кухня и без холодильника или моечной ванны. Стоит отметить, что все оборудование для заведений общественного питания должно быть профессиональным, нельзя ожидать, что бытовой холодильник выдержит интенсивное использование ежедневно.
Многое также зависит и от утвари. Например, противень из нержавеющей стали прогревается намного быстрее, благодаря комбинированному сплаву металла. Кроме того, такой противень легко очистить от пригоревшей пищи или вытекшего сока. Но в тоже время противни из нержавейки отличаются прочностью, они не гнутся и выдерживают ежедневное использование.
Но, ни одно оборудование не может самостоятельно приготовить кулинарный шедевр. Всем этим должен заведовать настоящий профессионал, который и станет главной изюминкой вашего ресторана. Ведь хороший шеф-повар сможет приготовить вкусное блюдо на старой плите или в плохой посуде, а плохой повар, даже на самой современной кухне не приготовит шедевра.